La parmigiana di melanzane tradizionale e rivisitata

 

The Eggplant Parmesan, traditional and revisited

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 Bocconi di mozzarella di bufala: fritta, cruda, liquida, a granita

Buffalo Mozzarella Medley: fried, raw, liquid and Italian ice with chopped tomatoes & drizzled basil

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 Frullato freddo di carote e ginger con capesante in tempura e spuma di caprino  

Chilled carrot & ginger soup, tempura scallops, goat cheese foam

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Gelato di scalogni caramellati con patate prezzemolate, ostriche e cialda di cacao

Oysters & parsley potato tort, shallot ice-cream, chocolate wafer

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 Prosciutto di parma, robiola, grissini e spuma di fichi

Prosciutto, robiola, bread sticks and fig foam  

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Insalata di Salvatore: 10, 20, 30 o forse più tra frutta, erbe, fiori, semi, foglie ed altro

Salvatore’s Salad: 10, 20, 30 maybe more among them fruit, herbs, flowers, greens, seeds & other

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 Chef Salvatore Corea changes our menu seasonally.

 Primi – Pastas

 Le penne al pomodoro con mozzarella fusa e olio al basilico

Penne pasta with tomato & melted mozzarella, basil oil

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Ravioli di carciofi con crema densa di parmigiano, zenzero e lime

Homemade artichoke ravioli in parmesan fondue

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Risotto al parmigiano, ananas e ginepro

Risotto with parmesan, pineapple & juniper berries

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Gnocchi di ricotta su fondo freddo di piselli

Homemade ricotta gnocchi over chilled green pea purée

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Spaghetti freddi, tartare di tonno, bottarga e succo di carote

Chilled spaghetti, tuna tartar, cured tuna roe, fresh carrot juice

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Fusilli integrali con gamberi, coulis di melanzane affumicate e croccante di pane

Whole wheat spirals with shrimp, smoked eggplant coulis, breadcrumbs  

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Fettuccine con ragù di vitello in bianco

Fettuccine in veal ragù

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